さっぱり・美味！うおやの鮭の氷頭なます

鮭の氷頭なます

■鮭の頭の料理

◎氷頭（ひず）なます

氷頭とは鮭の頭の軟骨のこと。

これを薄切りにして大根おろし、ゆず、

はらこをあえた酢の物「鮭の氷頭なます」は

こりこりした食感が楽しい一品。

【さっぱり・美味！うおやの氷頭なます】

氷頭を薄く切り、片栗粉をまぶしてからっと揚げ

塩を振った「氷頭せんべい」も美味♪

鮭のほっぺた味噌

◎鮭のほっぺた味噌

鮭の頭をゆでてほっぺたの身をこそげとり、

味噌・醤油・ゆずであえたもの。