村上の鮭料理

村上の鮭料理

平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。
現在、一人当たりの鮭消費量は
日本一を誇ります。

鮭は、かつては村上藩の主要な財源であり、
米が不作の年には鮭によって救われることもたびたび。

そんな村上の人々は鮭への感謝を込め、
頭の先から尻尾の先、果ては内臓に至るまで
捨てることなく大切に味わいます。

100種類を超えると言われる
その独特の調理法の中から、
今回は代表的なものをご紹介します。
「こんな食べ方があったのか!」と
目からうろこが落ちるかも!?