鮭の氷頭なます
■鮭の頭の料理
◎氷頭(ひず)なます
氷頭とは鮭の頭の軟骨のこと。
これを薄切りにして大根おろし、ゆず、
はらこをあえた酢の物「鮭の氷頭なます」は
こりこりした食感が楽しい一品。
【さっぱり・美味!うおやの氷頭なます】
氷頭を薄く切り、片栗粉をまぶしてからっと揚げ
塩を振った「氷頭せんべい」も美味♪
鮭のほっぺた味噌
◎鮭のほっぺた味噌
鮭の頭をゆでてほっぺたの身をこそげとり、
味噌・醤油・ゆずであえたもの。