鮭の焼漬

鮭の焼漬

旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、
当店特製出汁醤油にドボン!と漬け込んだ「焼漬」。
冷めても固くならず、香ばしくふんわり柔らかな食感です。
そのままお召し上がりいただけます。

平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。
お米が不作の年には
鮭に命を救われたこともありました。

そんな村上の人々は鮭に感謝し、
頭から尻尾、内臓にいたるまで少しも無駄にすることなく
おいしくいただこうと
たくさんの調理法を開発してきました。

その数、実に100種類に上ると言われています。

今回ご紹介する「鮭の焼漬」もそのひとつ。
元々は保存食として各家庭で作られていたものです。

鮭の焼漬

鮭の焼漬

「鮭の焼漬」の作り方は生鮭を白焼きにし、熱々をだし醤油に漬け込む
という至ってシンプルなもの。
それだけにこの「だし醤油」の味がポイントとなります。

【うおや】では秘伝の特製醤油を使用、
しょっぱすぎずほどよい塩加減と旨みのある
仕上がりになっています。
焼き魚でありながら煮魚のようなしっとりとした食感。
しかも冷えても固くなりません。

素材はもちろん旬の秋鮭ですから
身は厚く、脂がのって食べ応えも満点です。

一度焼いているのでそのままでも
お召し上がりになれてとても手軽。
また、軽く温めれば焼きたての香ばしさがよみがえります。

ご飯のおかずにもお酒のお供にもぴったり!
お弁当のおかずにもいいですね(^^)

またちょっとしたアレンジで
さらにおいしさが広がります♪