2013年10月
鮭料理、鮭の内臓だっておいしくいただきます
■鮭の内臓だっておいしくいただきます ◎どんびこ煮 鮭の心臓を甘辛く煮たもの。 １尾に１個の「どんびこ」を集めた貴重品。 ◎鮭の白子煮 白子を生姜をきかせてふっくらと煮たもの。 上品な薄味です。 新鮮な白子 …
さっぱり・美味！うおやの鮭の氷頭なます
■鮭の頭の料理 ◎氷頭（ひず）なます 氷頭とは鮭の頭の軟骨のこと。 これを薄切りにして大根おろし、ゆず、 はらこをあえた酢の物「鮭の氷頭なます」は こりこりした食感が楽しい一品。 【さっぱり・美味！うおやの氷頭なます】 …
当店特製出汁醤油にドボン！と漬け込んだ「鮭の焼漬」。
旬の秋鮭を皮ごとしっかり焼いた後、 当店特製出汁醤油にドボン！と漬け込んだ「焼漬」。 冷めても固くならず、香ばしくふんわり柔らかな食感です。 そのままお召し上がりいただけます。 平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後 …
あますところなく食べつくす！村上名物・鮭料理
平安の昔から「鮭のまち」として知られる越後村上。 現在、一人当たりの鮭消費量は 日本一を誇ります。 鮭は、かつては村上藩の主要な財源であり、 米が不作の年には鮭によって救われることもたびたび。 そんな村上の人々は鮭への感 …
